Maionese, da quando la preparo con questa ricetta non mi sento più in colpa: una versione leggera e priva di grassi
Una ciotola di maionese appena preparata (Depositphotos FOTO) - www.notiziesecche.it
Se siete amanti della maionese, ma non di alcuni suoi ingredienti, puoi preparare una ricetta gustosa senza sentirti in colpa.
La maionese è una salsa cremosa ed emulsionata a base di uova, olio e succo di limone o aceto. Il processo di emulsione avviene quando le molecole di grasso dell’olio vengono stabilizzate dai composti presenti nel tuorlo d’uovo, creando una consistenza densa e omogenea.
Dal punto di vista chimico, la maionese è un’emulsione stabile di olio in acqua. Il tuorlo d’uovo agisce da emulsionante naturale, grazie alla presenza di lecitina, che permette di legare insieme le componenti acquose e lipidiche.
La preparazione richiede un’aggiunta graduale di olio, mantenendo un movimento costante per evitare che l’emulsione si separi. E’ un alimento calorico, ricco di grassi derivati dall’olio utilizzato.
Fornisce anche una piccola quantità di proteine e vitamine come la vitamina E e alcune vitamine del gruppo B presenti nel tuorlo. Esistono varianti leggere o senza uova per ridurre l’apporto calorico e soddisfare esigenze dietetiche specifiche.
Una maionese diversa dal solito
La maionese vegana è una salsa vegetale ideata per sostituire la versione tradizionale che contiene uova. È perfetta per chi segue una dieta vegana, per chi è intollerante alle uova o per chi desidera ridurre il consumo di grassi saturi derivati da fonti animali. I principali ingredienti sono il latte di soia, oli vegetali come quello di semi di girasole, mais o arachidi, succo di limone e un pizzico di sale. Questa combinazione, una volta emulsionata con un frullatore a immersione, garantisce una consistenza densa e cremosa simile alla maionese tradizionale.
Dal punto di vista nutrizionale, la maionese vegana ha un contenuto inferiore di grassi saturi, il che la rende una scelta più salutare per il sistema cardiovascolare. È anche priva di lattosio, risultando ideale per chi è intollerante a questa sostanza. Oltre a essere versatile, può essere personalizzata con aggiunte come pomodoro, barbabietola o spezie, offrendo sapori e colori differenti senza compromettere le esigenze dietetiche.
Alcune varianti della maionese
Una delle varianti più apprezzate è la maionese di avocado, preparata frullando l’avocado con olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio e sale. Questa versione è ricca di acidi grassi monoinsaturi e potassio, elementi benefici per la salute cardiovascolare. Contiene anche vitamina E, un potente antiossidante, e fibre che favoriscono la salute intestinale.
Sebbene più povera di grassi saturi rispetto alla versione classica, va consumata con moderazione per l’alto contenuto calorico dell’avocado e dell’olio. Un’altra variante interessante sostituisce l’olio extravergine con olio di sesamo e aggiunge latte di riso per una nota dolce e delicata. La maionese vegana può essere utilizzata per insaporire panini, burger vegetali, crostini e insalate.